项目类别: 传统技艺

申报地区：遂宁市射洪县

保护单位：四川沱牌曲酒股份有限公司

传承于唐代春酒的“沱牌曲酒传统酿造技艺”，历经了古通泉县（现射洪县）自然发酵之“滥觞”、“酯”酒、西汉醴坛、南北朝之醪糟酒、唐时 “春酒”，以及宋元大小酒、蒸馏白酒和明代谢酒、民国李氏泰安酢坊曲酒等发展过程，至今已1300余年。沱牌曲酒传统技艺大致分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节，全过程均属手工技艺，依靠川中特有的地理、人文环境，凭着酿酒师“看、闻、摸、捏、尝”鉴别产品品质，通过言传身教，口耳相授，将技艺延续至今。用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点，窖池的窖龄长短是基酒质量好坏的关键所在。

沱牌曲酒股份有限集团（四川舍得）作为该技艺的保护单位，尤其注重对“沱牌曲酒传统酿造技艺”的生产性保护，他们在“泰安酢坊”基础上，建成了具有唐、明、清及民国时期风格的“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承基地和以“沱牌曲酒传统酿造技艺” 为主题的酒文化博物馆，培育出四川省著名工业旅游景区——“沱牌酿酒工业生态园”。 

“沱牌曲酒传统酿造技艺”是中国传统蒸馏浓香型白酒的典型代表之一，拥有极高的历史价值、文化价值、学术价值和经济价值，它反映了四川白酒产业发展的重要历史进程，是我国酿酒业一笔宝贵的历史文化遗产，对于研究我国的酿酒历史、诗酒文化以及传统生物发酵工业等具有极高的价值。泰安酿坊现存的古窖池两处和古井一口被国家文物局认定为“中国食品文化遗产”，该技艺于2008年6月7日被国务院（国发[2008]19号）列入国家级非物质文化遗产名录。

泰安酢坊