一个拥有着1660年丰富文化底蕴的城市

在市区以南，有着一座古色古香

历史悠久的小镇——龙凤古镇

花鸟鱼虫，石阶为路

古老书场，温雅茶楼

今天，小窗就和大家一起去了解一下龙凤古镇里，一种有着“川中一绝”之称的小吃，遂宁非物质文化遗产——观音素麻花。

据传，观音素麻花，距今已经有近400年的历史。起初，观音素麻花的创造人徐氏一家，为了纪念妙庄王的三女儿妙善公主，将麻花命名为妙善素麻花。而后妙善公主在佛祖座下皈依，受佛祖赐名——观世音。所以妙善素麻花也就成了今天的观音素麻花，从此也和悠悠古韵的观音故里遂宁结下了不解之缘。

徐海洋，观音素麻花的传承人，2010年，在部队从军20余年，已经是团级干部的他，为了让父辈的手艺得到传承，毅然转业回到遂宁，从此开始了他和观音素麻花的故事。

从父辈那里学得麻花手艺的伊始，徐海洋经营的也只是一间昏暗的作坊，一个窄小的摊位，夙兴夜寐，历尽艰辛。但是徐海洋不畏艰难，在坚守父辈传统的手艺的基础上，不断创新，持续突破，一步步将观音素麻花，做大做强，再创辉煌！

虽然不断创新，如今已有：原味、黑芝麻、椒盐、麻辣、咸甜、金薯6种口味之多，但做法仍然延续了传统的做法，主料仍然是面粉、土鸡蛋、和白糖， 不添加任何食品防腐剂，使得口感依旧纯粹，一口下去全是儿时的味道。

如今，在政府的扶持下，经过不懈的努力。观音素麻花不仅入选遂宁市十大小吃，被评为遂宁非物质文化遗产，还日趋壮大，有了绿色的专业的高效的生产线，有了线上线下完整的系统的销售网。

“川中一绝”观音素麻花，为什么说它是川中千万小吃中的一绝？

观音素麻花从原料的选择，制作过程中的技艺。如揉面过程中的力道与速度，发酵过程中的时间与温度，切条过程中的均匀与形状，编搓过程中的手法与效率，油炸过程中的油温与时机，控油过程中的翻炒与摊晒，包装过程中的密封和称重。层层把关，精益求精。

看似简单的小吃每一步却都包含了智慧，为此小窗还和随行的同伴匆匆，一同尝试着做了一个。

山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名，而咱们遂宁的观音素麻花则是依靠其传统的工艺，纯正的口感和悠久的文化底蕴而闻名全国！

现在遂宁观音素麻花，已然成为了遂宁最具代表性的特产，成为了过节串门，走亲访友的最佳礼品，成为了让外地朋友们了解遂宁文化的一张名片！