遂宁的美食很多，小吃也很多。在众多小吃中，能脱颖而出、被大众喜爱并不是一件容易的事。天上街的冲、南小区的土豆片、赖阿姨的酸辣粉、遂州商场的红糖饼子……这些都是一提名字就有很多人知道的美食。
不过遂宁还有一类美食，它们或许并不被大多数人熟知，却总有一波忠实粉丝，从小吃到大，甚至去了外地都还要专门跑回来吃。不要以为小编在吹牛，前天我去了一趟藕园，发现里面的袁饼子就有这样的魔力。
不管刮风下雨，几乎每天都有一个摊位摆在藕园巷里周乔幼儿园的旁边。只见一对夫妻在摊位上不停忙碌着，男的揉面、做饼，女的煎饼、烤饼。他们密切配合着，不一会儿一锅热气腾腾的饼子就出炉了，远远的都能闻到香气。
饼子摊的老板姓袁，今天已经56岁的袁叔叔告诉小编，自己是在21岁时跟着舅公学的打饼子，到现在为止已经有35年零一个月了。在35年的时间长河里，摆摊的地方换了一个又一个，从最开始的政府东街电影院旁边，到后来的政府西街、顺南街、东南角……直到2000年，才最终搬到藕园巷，在这个固定位置守了20年。
不管刮风下雨，袁叔叔两口子几乎全年无休，每天早上六点左右准时到位，中午人少的时候回家休息一会儿，下午两点一直到晚上7、8点，为每一位客人送上热腾腾的美味。
35年，如此长的时间，世界早已发生了翻天覆地的变化。很多旧事物都被淘汰，新事物如雨后春笋般涌出，即便有些一直存在的东西早已变了样，但袁饼子的坚持却一直没变。
做饼子其实有一个很漫长也很费体力的准备工作，那就是发面，面发没发好直接影响饼子口感。将面粉和水按比例调好后，就开始了第一轮揉面，揉好后就不动它了，等上几个小时，这个过程就是发面。必须要静置足够长的时间，面才能达到要求。接下来又是第二轮揉面，要一刻不停地用力揉二十几分钟，这个过程是很费体力的。
因为小编知道现在市面上有很多人是用机器揉面和发面的，这样所花的时间更少，还能更轻松方便，为什么还是全部手工操作呢？袁叔叔告诉小编：“机器是快、人也轻松，但那个面做出来是死面，绝对没得纯手工的好吃。我也不用泡打粉，不加任何添加剂，都是靠时间发面，靠我的技术做出这个味道”。
饼子价格从最开始的1毛涨到现在的两三块，虽然看起来翻了几番，但对比市场上的饼子价格，袁叔叔卖得还算便宜。而且不仅价格便宜，品种还很多：有年轻人喜欢吃的肉饼子，小朋友喜爱的红糖饼子、白糖酥饼，老少皆宜的方酥，还有可以夹凉面、凉菜的盐锅盔……每种都有一批忠实粉丝。
因为摊位摆在不当道的地方，所以基本都是回头客，其中不乏从小吃到大的人。刘婆婆的孙女小吴便是其中一个，从小跟着奶奶在藕园巷附近的小区生活，袁饼子就成了常吃的零食。现在到成都上班了也舍不得这口饼子，只要一回来就买一大包带回成都，就连她的同事们吃了也赞不绝口。
还有一个住在南门的阿姨，以前在附近上班的时候就总来买饼，退休后离得远了，仍然会时不时从南门专门过来，就靠这口饼子解解馋。
下午快5点，幼儿园放学了，不少小朋友一出门就往袁饼子这里跑，都围在饼子摊周围，目不转睛地看着这位“饼子爷爷”的做饼子，等着吃。
每年春节都是袁叔叔两口子最忙的时候，经常都是排十几米长的队，必须要叫上亲戚过来帮忙才行。生意好自然钱就多，有时候一天就能挣两三千，比很多上班族都强。
虽然挣钱，但也辛苦，他们收的好几个徒弟都因为吃不了这苦转而干了其他行业，自己的子女也从没想过要来学做饼。可能十几年后，等袁叔叔退休了，我们就再也吃不到这美味了，就剩下无限怀念。
